在雁荡山各大溪流近海处出产一种名贵珍稀的香鱼，它和龙湫茶、观音竹、金星草、山乐官（一种能发美妙乐音的小鸟）一起，组成名闻遣逾的“雁山五珍”。“五珍”之外，黄杨木雕、工艺草编、江沿红心李、大荆瓢瓜梨，也是久负盛名的特产。
香鱼
是“雁山五珍”之一。焙干后颜色金黄，味极鲜美清香，为佐酒佳肴。清人劳大舆在《瓯江逸事》中说：“雁山五珍”，谓龙湫茶、观音竹、金星草、山乐官、香鱼也。”“香鱼，鳞细不腥，春初生，月长一寸，至冬月，长盈尺，则赴潮生子，生已即槁。唯雁山溪涧有之，他无有也。一名记月鱼。”这“雁山溪涧”，包括石门潭、蒲溪湾、松坡溪、筋竹涧和芙蓉溪等地。以石门潭所产为最佳。
雁茗
又名“雁荡毛峰”、“雁荡云雾”。是一种烘青绿茶，必须在清明谷雨之间采摘。选用一芽一叶或一芽三叶的初展肥嫩芽叶制作而成。色泽翠绿，香气扑鼻，味道清醇。明代开始列为“雁山五珍’之一。《瓯江逸志》曾说：“瓯地茶，雁山为第一”这并非过誉。雁茗在宋、明、清三代、皆列为贡品；1954年被选为国家名茶；可谓载誉全国。雁茗，出产于龙湫背、元宝心、莲花洞和雁湖岗等山高多雾的地方。那里湿度大，香灰土养份丰富，茶树生长特别旺盛，芽肥汁厚，品质优异。
石斛
俗名“吊兰”，又叫“仙斗“。兰科，多年生常绿草本植物。多产于悬崖峭壁。茎直立，黄绿色，有明显的节和纵槽纹。叶片长椭圆形，生于茎的上部。夏季开花，花白色，微带紫红，可盆栽供观赏。茎可入药，性微寒，味甘淡，具有养阴生津的功能，主治热病伤津、阴虚内热、口干烦渴等症。本地群众，从山上掘来，常种在浅竹筒里出售。
红心李
李子也是雁荡山的一种名产。宋代王十朋见梅溪书院李花开时，写过一首和韩愈《李花》的诗，可见雁荡山载培李树已有相当悠久的历史。在明代，据有关记载，李的品种就有“绿李、朱李、紫李、玉李、黄李诸种。俗以与麦同熟者小麦李。”李树的优良品种，主要有红心李和牛心李两种，果皮鲜红色，肉质汁多味甜，特别好吃。同时，李具有调中、清肝涤热、生津利水等功用，唐代名医孙思逸曾说：“肝病宜食之。”但多食生痰、助湿，不可不知。
黄杨木雕
有160多年历史，与东阳木雕、青田石雕并称为“浙东三雕”。1984年，在黄杨木雕的基础上，又产生了象牙雕和仿古木雕，合称乐清“三雕”。产品远销五大洲30多个国家和地区。其他民间工艺品还有：细纹剪纸、瓯塑、十字花台布、竹编、麻编、草编。
