南湖

美食

嘉兴粮、油、茧、生猪、淡水鱼等农产品产量丰富。粽子是嘉兴著名特产,其中五芳斋粽子最有特色,至今已有80年历史;南湖菱角圆无刺,绿皮白肉,亮薄味甜;另外还有檇李、金小黄糖、平湖西瓜、朝庭贡品软壳糟蛋、国际三大名腌菜之一斜桥榨菜、水乡老酒、嘉善酒酿,以及以大不同系列食品、文虎酱鸭、宏鸡烧鸡、三珍斋等为代表的嘉兴特色卤制品。嘉善西塘则以风味小吃,特色佳肴闻名遐迩,种类丰富。最为著名的有:八珍糕、“六月红”、水豆腐、荷叶粉蒸肉等。

嘉兴五芳斋粽子  
号称“江南粽子大王”,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。按传统工艺配方精制而成,选料十分讲究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬、甜粽则用上等赤豆“大红袍”,通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种,后来发展到现在的近百种,产品远销日本东南亚等地,曾获得首届国货精品奖、’96中国食品博览会金奖等荣誉称号。

南湖无角菱
为嘉兴著名特产,每年秋季上市。其形状圆而无角,皮色翠绿,肉质鲜嫩,简称南湖菱。一般来说菱都有角,故称“菱角”,然而嘉兴的南湖菱却是无角的,并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。南湖菱不仅可以生吃、熟吃,而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。生食者选色翠而鲜嫩,尤其是刚出水时口味更佳,熟食则选色黄褐之老菱,洗净后煮食,口味香甜浓郁,肉糯可口;食风菱则要选黑色乌菱,洗净后在风中晾干,然后剥食菱肉,此时肉质坚硬,但香味奇特,味美滋口。

檇李  
檇李为李中珍品,古时为进贡帝王之“贡果”,它是桐乡特有一种名贵果品,果熟时,红晕透顶,皮内果肉色黄,鲜润如琥珀,化成浆液。食用时,在皮上剥一个小口,内浆可一吮而尽,果味甘美绝伦,并有微微酒香。檇李原产于古檇李城附近,据说,古檇李城就在桐乡百桃乡境内。如今古城已无踪影,但檇李仍有出产。百桃乡桃园村就有一个规模不小的檇李园。附近农家也都栽有檇李。这里出产的檇李,果形硕大,味道鲜美,每颗檇李果底有一个小小的印痕,形同指甲印。据传,这是美女西施留下的印记。

平湖糟蛋 
糟蛋,古时为贡品。当地人作糟蛋已有250多年的历史了。糟是用上等糯米发酵制成,有浸米、蒸饭、配药、酿酒、消毒、洗蛋、落等一整套工序。每年从清明前后开始,经过黄梅和三伏,到中秋上市。要经过五个多月的糟渍,醇类、糖类、有机酸等物质渗入蛋内,使蛋黄、蛋白逐渐固成胶冻状,蛋壳脱落,蛋膜不破,蛋色晶莹细嫩,醇香可口,余味悠久。食用时用筷或小刀挑破蛋膜,即可入口,不必烧煮,十分方便。糟蛋香浓味美,咸甜适中,而且营养丰富,老少皆宜,深受欢迎。

平湖西瓜  
平湖西瓜以皮薄籽少、细嫩松爽、鲜甜清香、品质极佳闻名海内外,号称“江南第一瓜”,也是中国三大名瓜之一。平湖栽培西瓜至今已有360余年历史,品种有数十种,最有名的是马铃瓜、三白瓜、解放瓜、台黑瓜、中育一号、圳宝及卫星西瓜、无籽西瓜和平优系列西瓜。平湖西瓜除了解渴止热,药用价值也很高,用西瓜制成的药有十多种。

八珍糕  
为古镇西塘的特产。选用山药、茯苓、苋实、米仁、麦芽、扁豆、莲肉、山楂等八味草药辅以优质糯米粉、白糖精制而成。糕色青黑发脆,初以能消小儿疳积而走俏,后由于选料考究、加工精细、口感香甜,且益脾健胃,逐渐成为江南名点,享誉百余年而不衰。

荷叶粉蒸肉  
为西塘古镇的传统名菜,有“五味调百味香”之说。采用适宜的五花肋肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鲜荷叶,配上丁香、八角、酱油、甜面酱等调料精制而成。此菜风味独特,肉质酥香,清而不腻,既可下酒,又可做点心。

咸菜心 
为西塘的风味特产。古人喜食菜心,但由于条件所限,新鲜菜心放久易变质,便在吃不完的菜心上撒一把盐,延长其保存时间,这就是咸菜心的雏形,后来,经过不断的改进,咸菜心的口味越来越好,成为西塘风味菜谱中的一道特色名菜。制成的咸菜心呈金黄色,口感清爽,老少皆宜,且水乡气息浓郁。

五香豆
  五香豆的起源,说法各异很难统一,但五香豆的制作,西塘人几乎人人都会。每年蚕豆上市后,取青皮黑头的蚕豆晒干,取陈皮、花椒、料酒、盐、茴香等与晒干的蚕豆同煮,豆入味后便可取出,滚上甘草粉晾干,待七八分干时再防入大锅中炒脆,这样,香脆美味的五香豆便制成了,成为茶余饭后的一种小吃。