徐霞客故居

美食

凭着濒江临水的地理优势和盛产鱼米的物产优势,江阴人口福不浅,一年四季不断地品尝着长江中的“江鲜”和这块福地上生长出来的“树鲜”,“地鲜”,练就了善于烹饪的技能,养成了讲究饮食的习惯,使历代的江阴烹饪界开出朵朵绚丽之花,结出累累丰硕之果。
宋代,王安石脍炙人口的诗句:“黄田港北水如天,万里风樯看贾船。海外珠犀常入市,人间鱼蟹不论钱。”早就将江阴万商云集,食品丰富之信息传至神州各地。元代,退隐库使王惠之筑亭,课童,治圃于“清机园”,他所种植出的“金钱塌菜”甘美如酥,引得今人还争相食之。明代,“长江三鲜”载入县志,成为地方一大特色。鲥鱼,籽鲚被列为贡品,成为皇上御餐之物。从此,江阴“江钱”成了美食之栋梁。明,清两代,“江苏学政衙署”设在江阴,各地考生汇集江阴,又吃又住,促进了餐饮业的繁荣,“其热状况,即苏恒之金阊大街,亦不过如是。”由此产生了了诸如隆源馆这样的酒店和宽汤面,特色面点。清末明初,江阴饮食业迅速发展,三星园,新景园,新协园,惠澄饮食部,怡园菜馆相继开业,出现了轰轰烈烈的局面。此时,朱鸿兴面饭馆,陆星兴小吃店以品种多,质量好,重信誉盛极一时,名噪江阴,顺心饭店,石正兴饭店,陈永记饭店等低档次饭店也不甘示弱,相继开业。
  抗日战争时期,关卡林立,要道封锁,百业萧条,民不聊生,餐饮业大部分被逼停业,趋向衰落。抗日战争胜利后,百业复兴,餐饮业又呈发展之势。新鸿园,老鸿园,新民轩,乐露春等菜馆相继开业。饭店,熟食摊畸形兴旺,遍布街头巷尾。至解放前,城菜馆,饭店多达30家,饮食摊92户,水面大饼店47户。建国初期,由于受长期动乱之影响,大店,名店保留不多,沿留下新鸿园,老鸿园,得胜园,新民轩,朱鸿兴,陆星兴等,其余的均成为小店,流动摊贩。1952年,协兴饭店开业。1958年第一家国营饭店--江阴饭店建成。1979年后,暨阳饭店建成。至1987年,江阴城内的饭店有江阴饭店,暨阳饭店,芙蓉饭店,新鸿园饭店,江南饭店,扬子江点心店,延陵楼等。改革开放,更是促进了餐饮业的发展,以致大小星级饭店遍布城镇,中小饭店数不胜数。
  特定的地理环境,自然条件,物产情况和人文故事,使历代的江阴美食苑名菜,名点产业不断,常以推陈出新之貌出现。因此,形成了新景园的清蒸鲥鱼,红烧江鳗,新鑫园的清蒸刀鱼,过桥鳝,清炒蟹粉,朱鸿兴的拖炉饼,陆星兴的小笼包子,隆源馆的隆源面,三鱼宴(刀鱼,河豚,鲥鱼),春来百吉,刀鱼面以及汤爆肚,油爆肚,瀑双脆,中山饼,水晶凉糕,莲子汤,宽汤健面,等一批批名菜,特色菜,名点,并且形成了配菜讲究,烹调精湛,花色翻新,注重色,香,味,形,器,意的风格,形成了春秋以重卤为主,夏季以清淡爽口为主,冬令以味浓色重为主的烹饪特色和口味特色。
  改革开放后,随着中外经济文化的交流和东西南北文化的互相渗透,江阴的餐饮业推出了更多的具有各种口味,风味的新菜,新点,让人们感到琳琅满目,美不胜收。同时,使江阴的餐饮业得到了更高层次的发展。有着悠久历史和传统的江阴餐饮业,目前为江阴经济发展中的一个亮点,热点。