马德里有着来自于安达鲁西亚、加利西亚、阿斯图里亚斯及其他地区的移民，因而它的饮食也融合了伊比利亚半岛所有的烹调风格，而且融合贯通、更加丰富，名菜有大蒜浓汤(sopa de ajo)、蜗牛餐(caracoles)、土豆煎蛋饼(tortilla de patatas)、烤海鲷(besugo al horno) ，而鳕鱼几乎是每道菜中的必不可少的佐料。
马德里肉汤
这是一种用火将豌豆、红萝卜、芹菜、土豆、甘蓝菜等蔬菜与牛肉、猪肉等杂肉一同焖煮而成的多汁菜肴，口味鲜美，营养丰富。
马德里牛肚
这是马德里的另一道名菜。也是冬季的滋补菜品。主要为牛肚，搭配有西班牙的血肠、五花火腿等，通常放在小泥锅中端到客人面前。不要担心内脏不干净，在做这道菜前，都会将牛肚洗净浸泡24小时，并搭配上香料腌制，味道中没有腥味。
Bocata de calamares
这是一种非常常见，很家常，十分受欢迎的三明治。由法棍式的面包夹上用橄榄油炸过的新鲜鱿鱼，保持鱿鱼鲜味的同时因为用橄榄油煎炸又不会感到油腻。
马德里大蒜汤
主要原料有大蒜、硬面包、辣椒面、肉桂、橄榄油。以前也是一种底层民众的大众菜肴，根据家庭条件和口味的不同还可以加上鸡蛋、香肠、煎肉丁、火腿等。是马德里的一道名菜。这道菜在西班牙中部及北部地区为一道圣周必吃的菜肴。
烤乳猪
马德里大区有特色的还有烤乳猪。在马德里周边的塞戈维亚最富盛名。乳猪烤的好不好就要看切起来怎么样。且乳猪不用刀而用盘子就是为了验证乳猪是不是烤得脆嫩，不用刀切也可分食。并且切完乳猪的盘子也要砸到地上，过程就像在表演绝活，能让人看得目瞪口呆。
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