杭州岳飞庙

美食

东坡肉:苏东坡出任杭州地方官,发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田。为犒劳民工,苏东坡吩咐家人将百姓送来的猪肉和绍酒烧好,赠给民工。家人误以为连酒一起烧,结果烧出的肉特别香醇味美,一时传为佳话。人们纷纷传颂苏东坡的为人,仿效他独特的烹调方法。从此以后,以这位大文学家命名的“东坡肉”,也就成为杭州的传统名菜。 西湖醋鱼:西湖醋鱼又称“叔嫂传珍”,是杭州的一道传统名菜,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。西湖醋鱼选用体态适中的草鱼作原料,放入沸水中约3分钟,要掌握火候。以糖、醋、姜、酒、酱油、淀粉烧成浓汁,装盘后淋上。做好的鱼鱼身完整,鱼眼圆瞪,胸鳍挺拔,着刀处的鱼肉略向外翻天覆地,使鱼体保持鲜活状态。做好的西湖醋鱼色泽红亮,肉质鲜嫩,不生不老,酸甜可口,略带蟹味。 宋嫂鱼羹:相传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁到杭州,和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天小叔得了重感冒,宋嫂用椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹,大加赞赏,从此这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜,烹调时先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又叫“赛蟹羹”。 龙井虾仁:龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。杭州天外天菜馆是该菜的发源地,其菜选用的虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,食后清口开胃,在杭菜中堪称一绝。这个菜不仅用料别出心裁,火候也必须掌握得恰到好处。 西湖莼菜汤:西湖的莼菜,又名马蹄草、水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。用莼菜调羹制成的汤清香醇浓,别具风味。莼菜不仅味道清香,营养也很丰富。它的嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。若以莼菜与鲫鱼一起调羹,除味道鲜美外,还有消气止呕,治热疽,除疮毒等作用。