奇梁洞

美食

美食

凤凰小城吃的地方不多,晚间六点到八点间在从邮电局到东门的一条街上有夜市,多为湘黔辣味,麻辣烫等等不一而足。有一种炒烤小龙虾味道特别,约大拇指头大小,价钱一元一只。

凤凰还有一家著名的大使饭店,店堂不大,店内摆的是一尺多高的大圆桌,坐的是小竹椅,地下粘满油渍,走路要步步为营。但是这里的菜肴是公认的美味。

  凤凰的红烧鸭子是这里有名的一道美味,整盘都是油油的红辣椒,却不觉得很辣,也不腻,很是开胃。鸭肉不韧不绵,鲜美味浓。这里的红烧小鱼用的是沱江河里的鱼,味道鲜美。此外还有罗卜叶,当地又叫黄金菜,很甜嫩。还有地衣、罐罐菌等特色菜,物美价廉。

  入夜后凤凰有一条小吃街,摆满小吃。2毛一串的麻辣烫各品种来一些,吃完才发觉汤底是不换的,不知历史有多悠久。烤羊肉1毛一串。最好再就些凤凰的甜米酒,就像当地的风景一样,开始感觉绵和甘甜,继而醉人。特别是用竹筒装着放在水中温热的甜米酒,更有独特的清香。

凤凰血粑鸭

血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜,制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后,上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块,然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入盐、酱油拌匀,加入清水,大火煮十几分钟,有香气溢出,再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时,再将血粑放入鸭肉里小煮,并掺合一定的香料,煮成色成金黄即可食用。血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,少有的美味佳肴。吃血粑鸭最佳配菜:素炒酸豆荚。

罐罐菌炒肉

罐罐菌,又名罗汉菇,也叫牛肚子菇。盛产在高寒山区腊尔山一带。罐罐菌收采时间多在夏末初秋的高温天气,也就是九、十月份。收采的罐罐菌通过人工加工以后,晾晒干,认真收藏,可保鲜色美味。罐罐菌营养价值极高,吃罐罐菌以炒为最佳。它是凤凰县腊尔山台地的一种土特产。

糯米酸辣子

糯米腌酸辣子是凤凰人最喜欢吃也是常吃的家常菜,也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。糯米酸辣子制作十分讲究,首先要择选最好上等糯米,碾成米后打成粉未,将洗净切碎的红辣椒拌合均匀,稍加一点清凉洁净的山泉水,制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃,也可以水泡煮吃,以煎吃为最佳,外焦内嫩,有咬口,是凤凰人待客的常用菜。

酸汤煮豆腐

“苗家不吃酸,走路打踉跄。”酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁陡中,由于历史的特殊地位,养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐,是苗家的主菜。制作简便,其味无穷。酸菜煮水豆腐,制作时酸咸浓淡相适,烹煮时间稍长,味道鲜美浓烈,吃起来十分可口诱食。烹煮时间短,清爽可口。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神,增强食欲,是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。

苗族酸鱼

在苗寨,是最常用和盛行的一种名菜是糯米酸鱼。立秋之后,高寒山区的苗岭到处是禾苗散籽,从放水的禾田里,捉来了一篓篓肥鱼,拿回家来之后,就由家庭主妇们洗净加工后,拌以细碎的糯米粉,放在土罐缸子腌浸,一个月后,就可以取出食吃。糯米腌酸鱼,可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼,是苗族待客的上乘美味佳肴。

蒸腊肉

在凤凰的苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯。蒸熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食。隔年腊肉指得是将当年熏烤的腊肉,待立春后,把它从火炕上取下来,洗掉烟灰,擦掉油泥污垢,在阴凉当风处晾干后,在谷仓里干燥的谷堆里放好,腊肉在谷子里埋藏时,水分被谷子吸收干净,因此既不会发霉,也不会腐烂,要吃时从谷子里取出来,用开水将其洗净,放在锅里蒸熟,切成肉片。既可粘着油辣子液调吃,又可做佐菜。味道十分清香可口,且营养价值很高。是待客的上好美味佳肴。