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美食

古都洛阳,历史上商业繁荣,水陆交通方便,商贾云集。隋唐洛阳的工商行业200多个,商户数以万计。饮食业布满全城,花样繁多,肩挑手提的小吃小卖,比比皆是。

洛阳水席

历史悠久,古今驰名,千年以来久传不败,红白大事,宴请宾客,率先用之。所谓“水席”,有二层含义,一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,象流水一般,故名“水席”。洛阳水席来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间,遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法,故又称官场席。

洛阳水席由24件组成,简称“三八席”。先上8个冷盘下酒,冷盘为4荤4素,继上16个热菜。热菜用不同型号的青花海碗盛放,16菜中有4个压桌菜,其它12个菜每3个味道相近的为一组,每组各有一道大菜领头,叫“带子上朝”,吃一道上一道,如行云流水。

洛阳水席有三大特点:一是有荤有素,有冷有热;二是有汤有水,南北口味均可;三是上菜顺序有严格规定,搭配合理,选料认真,火候恰当。洛阳水席又分为高、中、低三个档次,可据情而定,深受城乡人民的普遍欢迎,长盛不衰。

阎家羊肉汤

至今已有1500年的历史了,其二代传人阎顺生对羊肉汤进行了创新,使调料配置适当,汤味更加鲜美,从此阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤选用鲜羊肉,当天用肉当天宰羊;香料齐全,量大;用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。

张家馄饨

又称“马蹄街馄饨”,至今已有150年的历史,其创始人为张须。1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料,以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点,渐渐名声大振。

尚记牛肉汤
有甜咸两种,其特点是肉肥汤鲜,煮汤辅料全,用油炸过的辣椒和大蒜渗一起捣碎,味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍,拿馍去泡,或将汤买回泡,吃牛肉泡馍的人甚多。今日,不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

潘金和烧鸡

在洛阳久享盛名,其创始人为潘根生。1941年其子潘金和开始营业,因其风味独特,经营灵活,故生意兴隆,远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的,是金和之子栓柱。潘金和烧鸡制作精细,味道纯正,皮色黄中透红,肉质外焦里嫩,食后满口余香,产品远销省内外。

洛阳燕菜

是洛阳独具特色的风味菜。相传武则天居洛阳时,东关一块菜地里长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后因其味异常鲜美、大有燕窝风味而赞不绝口,赐名“燕菜”。后传入民间,日久天长,大家都叫做“洛阳燕菜”,流传至今。1973年10月,周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观时,著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜,招待二位总理,总理一连要了两道,食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花,故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此,洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。

鲤鱼跃龙门

鲤鱼为黄河名鱼,其肉嫩味美,营养丰富,闻名中外,自古就有“洛鲤伊鲂,贵似牛羊”之说。鲤鱼跳龙门造型优美,寓意吉祥。只见烹制好的鲤鱼昂首盘中,栩栩如生,仿佛欲跃而起,加之有青山衬托,状如门阙,颇富山野情趣。食之味美无穷,深受国内外游客欢迎。

清蒸鲂鱼

鲂鱼产于伊水,故有“伊鲂”之说。清蒸鲂鱼以其制作简单,香淡味纯而闻名,汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们在饮酒赋诗时,常食此鱼。

长寿鱼

长寿鱼是具有药用价值的一道菜,其特点是口味鲜,甜咸酸三味俱全,至今已有1900多年的历史了。相传东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎,过邙山,来到黄河之滨,故地重游,神气清爽。突然一条赤色鲤鱼跃出水面,在阳光下金光耀眼。刘秀大喜,遂命人捉回宫去,御厨别出新裁,与枸杞子同烧,名曰长寿鱼。刘秀食后顿觉精神倍加,疲倦消失,常食之,身体却健康起来。后传入民间,成为洛阳的一道名菜。