绳金塔

美食

新雅四宝
系建于1945年“新雅亭”所创。以水发海参、水发鱿鱼、水发猪蹄筋、熟肥鸡脯肉为主料,以蟹肉、香菇、火腿为配料,以料酒、鸡汤、麻油、味精、胡椒粉、葱姜汁、精盐、淀粉为调料。此菜色泽金黄,汤汁油润,蟹肉下隐藏“四宝”,蟹肉鲜美无比,四宝滋味醇厚。

米粉蒸肉
南昌人每年立夏前后都喜欢制米粉肉。人们把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油、白糖、料酒、味精等调味品,然后放入米粉拌匀,再将粘满米粉的肉片一片片叠在碗内,上笼蒸熟至烂,吃时将肉扣在盘内即可。餐馆内作米粉肉,有的在肉内又拌入适量豌豆,使肉有粉香,又有豌豆清香,荦素鲜腻,别有风味。

藜蒿腊肉
藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物,每年阳春三月,南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉,俗话说:“鄱阳湖里的草,南昌城里的宝”。它的制作简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。

莴苣鳝鱼片
南昌盛产鳝鱼,春夏之季,一盘莴苣鳝鱼片将使你回味无穷。将去骨鳝鱼切成8分长的片段,莴苣叶揪成段,生姜切成细末。先将莴苣炒好用碗装起,另将鳝鱼下锅煸炒2分钟,再加入姜末调味,好汤焖片刻,再将莴苣拌入,淋上香油,醋起锅即成。

砂钵狗肉
冬令之际,砂钵狗肉倍受青睐。制作时将狗肉洗净,剁成8分的方块,用沸水蒸片刻,出水滤干后,用油略炒,放入干椒、姜块、葱段,盛入砂钵内,放些甜酒酿、酱油、白糖、陈皮、桂皮等,将砂钵置炭火上焖至酥烂,然后浇上稠卤汁,放入味精,淋上麻油,撒上胡椒粉盖好,用盘托好上席。这时狗肉酥烂汁浓,香醇味鲜,既可进补,又足口福。

牛肉炒粉
起码有几百年的历史,烹调制作很讲究。首先,得先把上等浸好的米粉沥干水,把牛肉顺肉纹切成细丝,配上辣椒、生姜、葱段等,然后将辣椒入油炸一下,牛肉边炒边加好酱油、盐末、把粉倒下待收干汁后用菜油煸炒放入葱、姜,继续炒出香味,便可盛盘,一盘吃下去,保你美上半日。

木瓜凉粉
又叫力之豆腐。木瓜凉粉实际上就是用木瓜粉或力之粉为主要原料(现在多用薯粉代之),把粉煮得像稀饭那样,倒入木盒或水桶内,待凉后便成豆腐状。吃时放在碗里用竹片捣碎,再加上薄荷水、白糖或放点小麻油,吃起来凉爽,可口可心。

三杯鸡
因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,炭火鸡块炖熟,故名“三杯鸡”。调料上增加香葱、生姜等,用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制,上桌后满座清香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原味,深受欢迎。

洪都素烩
因用料全素不荤,清香雅淡,不仅为佛门和清真食客所好,而且也深受好清淡口味的人们所喜爱。原料有冬笋、萝卜、白菜心、香菇、白莲、发菜、荸荠、银耳、面筋等,调味又另加丁坊酒、白糖、麻油等。菜形也十分讲究,红枣居中,银耳、冬笋、菜心、荸荠等间隔着放盘内,红、黄、青、白,色彩明丽,各式素菜,清淡爽口。

银鱼肉丝
银鱼洗净用温水浸涨,切成丝,肉也切成丝,用细盐、生粉拌匀稍渍、葱姜切丝备用。锅内猪油烧至七成熟,先下银鱼丝,后下肉丝约15秒钟用漏勺捞取,锅内留少许油,把葱姜下锅,加入料酒和其他调味品,将过油的银鱼、肉丝倒入锅内,起锅撒上胡椒粉即成。