深圳锦绣中华

美食

深圳作为新兴的移民城市,汇集了以粤菜为主的全国各类菜系,世界许多国家和地区的饮食风味,在这里也都能品尝到,其早、晚茶更是饶有特点。深圳的酒家、食府遍布大街小港,既有装饰豪华服务优良的高级酒楼,也有丰美价廉、经营卖活的食街、大排档。

粤菜
西汉时就有了关于粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速。20世纪随对外通商,粤菜还吸取了西餐的某些特长,推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州潮州、东江三地的菜为代表而形成的。

广州菜
  菜品原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,富有南国风味。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别,烹制方法突出煎、炸、烩、炖、焗等,菜肴色彩浓重,滑而不腻,其口味特点是爽、淡、脆、鲜。广州菜尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

潮州菜
  近年来从香江、深圳至羊城,卷起了一股“潮菜热”,深圳的潮州菜馆也越来越多,越开越堂皇,成为高档饮食的象征。潮州菜制作精巧,讲究调料,以海鲜见长,风味独特。其烹调方法主要有炖、焖、炊、炸、炒、煎、烧、焗、泡、焯、淋、爆、烙等十多种,其中炖焖浓香入味,爆炒爽脆香滑,均保持主料原汁原味,别具特色。 

客家菜
  深圳的客家菜丰富多彩,别具特色,客家食府的“荔浦扣肉”、“东江酿豆腐”、“红烧香肉煲”、“花旗参炖龙虎凤”、“客家玻璃肉”等都是地道的招牌菜。

东北
  东北地区的辽宁菜是在满族菜肴的基础上,吸收全国各地菜系,特别是鲁菜和京菜所长,代代相承,不断发展,形成独特的风味。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,特点是一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。“白肉血肠”、“扒熊掌”、“金鱼卧篷”、“蜜汁樱花”、“什锦火锅”、“鸳鸯大虾”等菜肴别具一格,独树一帜。深圳现有不少东北人,东北菜自然也被搬到了深圳,尤其是东北人开的水饺店,很受广大百姓的欢迎。

川菜
  深圳人口中大部分是来自全国各地的移民,其中四川移民占了相当大的比例,素有“川军”的美誉,因此深圳饮食业近年来掀起了一股“川菜热”。正宗川菜以四川成都重庆两地的菜肴为代表,重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明。四川菜的主要烹调方法是炒、爆、烤、烧、煸等,其基本特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口。川菜菜肴色彩鲜艳、口味麻辣浓重,善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“红烧雪猪”、“干烧鱼”、“宫保鸡丁”、“三鲜锅巴”、“鱼香肉丝”和“麻婆豆腐”等。

京菜
  京菜是由宫廷风味、清真风味和山东风味融合形成,烹饪技艺擅长烤、爆、熘、烧,菜肴质地重其脆嫩,口味重于鲜香,讲究造型美观。该菜系最著名的菜有北京烤鸭、北京水饺、涮羊肉等。

鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表,明、清两代鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大。鲁菜是由济南和福山两地的地方菜演化形成的,济南菜十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇;而福山菜则善烹调各种海鲜,烹调方法是以爆、炸、扒、烤、烧闻名。鲁菜特点是清香、鲜嫩、味纯,特别是海鲜菜品,十分注重原料的原来鲜味,著名菜品有鲜香味厚的“黄河糖醋鲤鱼”、“脱骨扒鸡”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“清汤燕菜”、“炸蛎蝗”、“酥海带”、“清蒸原壳鲍鱼”、“油爆海螺”等,“奶糖白菜”也别具风味。