九丈崖

美食

旅游烟台,最大的收获之一,是能吃到历史悠久的正宗鲁菜,还可以品尝到各式中西菜肴和地方小吃。
  驰名中外的鲁菜被誉为我国八大菜系之首,烟台风味菜为鲁菜的基础。烟台900公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等,这就决定了烟台烹饪以海味原料为主的特点。
  烟台菜,主要是福山菜,源远流长,它和济南历下菜成为鲁菜的两大风味,过去对宫廷也有很大的影响。烟台菜肴有葱烧海参、原汁鲍鱼、油爆海螺、福山烧鸡、黄县肉盒、莱阳卤鸡、清蒸加吉鱼、姜汁肥蟹、烧文蛤等;主要面点有福山大面、盘丝饼、银丝卷、鲅鱼饺子、烟台闷子等颇具特色。
  与烟台鲁菜配套酌胶东面食也颇具特色。福山大面约有二三百年历史,是烟台面食的一绝。 三五斤重的一块面团,经过搓条和反复摔打、抻拉,茶碗粗的面棍顷刻间变成根根细如银丝、条条绵如垂柳的一大把面条。条形和卤汁配合有一定规格,相辅相成,相得益彰。其他如盘丝饼、银丝卷、鲅鱼饺子等,也是宴席上的面食珍品。风味食品烟台焖子、黄县肉盒、莱阳卤鸡以及烟台的豇豆汤、焦面、连展等,也是远近闻名的传统食品。
  以小海物制名菜佳肴,是烟台风味的一大特色。烟台的名师高手对这些稀有的小海物之烹调,多具绝招,烹调出的海味不仅清鲜脆嫩,汤清味爽,而且菜形也千姿百态,使食者不仅饱享口福,也得到美的愉悦。
  烟台风味除了菜肴以外,面点也享有盛誉。福山拉面、蓬莱小面、硬面锅饼等都闻名中外。

鲁菜发祥地
  闻名世界的中国鲁菜发祥地是烟台市福山区,它是著名的烹饪文化之乡。福山烹饪源远流长,早在春秋战国(公元前475-公元前221)《齐鲁治馔》上就有记载;元朝(1279-1368)时,福山烹饪技艺开始进入宫廷,成为御膳支柱。故有“要想吃好饭,围着福山转”的佳话流传。
  福山烹饪文化的发展,造就了许多名厨高手。福山烹饪不仅在国内很有名气,在国外也影响颇大。福山在海外的3000多户华侨,就有90%侨民经营福山风味的餐馆。
  福山菜肴极讲究刀工、火候。刀工精细奇妙,令人赏心悦目;火候讲究长短适度,掌握准确;制成的菜肴软、焦、嫩、酥,特点显著。福山菜以味、香最为讲究。其香,讲究纯正不邪,食而不腻;其味,则要求原汤原味,多种多样。在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸,在风味上以鲜嫩为主,偏重清淡。福山人以烹制海味河鲜著称,烤大虾、葱爆海参、醋溜鱼片等都是福山风味菜肴的上品。
  “福山拉面”是面食的一绝。半个多世纪以来,福山拉面名传神州南北,远播日本朝鲜等地,它不仅是酒席宴后的主食,也是平民百姓喜爱的面食。
  在福山,家家善烹饪,人人皆厨师。逢年过节,亲友相聚,都能操刀拿勺,做出一桌丰盛的家宴。