贺兰山

美食

炒羊羔肉

鲜嫩可口,营养高,易消化。有辣子羊羔肉,清蒸羊羔肉,黄焖羊羔肉。

手抓羊肉

用羯羊肉烹制,以手抓食而得名,鲜嫩味美,不腻不膻,冷食时佐以盐面或三花油即可。

糖醋黄河鲤鱼

黄河鲤鱼味鲜柔嫩,体态俏丽,蛋白质丰富。经烹制而成的糖醋鱼色泽明亮,外焦里嫩,酸甜适度,肉鲜味美。

烩小吃

用油将夹板和丸子炸成金黄色,再用牛羊肉汤加配料烩制而成。

酿发菜

把金黄色的豆腐泡剖开掏空,填入发菜,再点缀几颗枸杞上锅加热,就成了一道色彩鲜亮、清香可口、营养丰富的酿发菜。

烩羊杂碎

以羊下水为原料,红润油亮,吃起来汤辣味浓,杂碎熟烂,是银川、吴忠一带著名的回族风味小吃。

羊肉臊子面

回族传统风味食品,汤宽面爽,咸辣味香。

羊肉搓面

银川近年来十分流行的风味食品。将面搓成长条型,煮熟后加入羊肉块、萝卜丁臊子即成,面筋味浓,十分可口。

莜麦糅糅

将莜麦面压成条状,蒸熟放凉后柔韧滑润,拌以葱花.肉丝等,清香可口。为固原地区风味面食。

凉拌面皮

面制凉皮,薄如纸,切成条状,码上肉丝,发菜,黄瓜,加以芥茉.醋香油等调汁即可。味道酸麻辣香,清凉可口,色香味俱全。

羊肉水饺粉汤

凉粉与羊肉丁、羊肉水饺烩在一起,酸辣可口。

炒糊饽

圆饼切成细条,与羊肉、辣椒片、葱蒜同炒,喷上鲜羊骨汤和水,焖盖一会儿即成。

馓子

馓子,也是回族的一种小吃,由于地区不同,也别称膏环、捻头等。它用面粉加少许盐和好,捻成细条,油煎而食,有盘馓和酥馓之分;以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。

宁夏各地,每逢节日喜庆,回族妇女便各显身手,做出图形各异的多种馓子,点缀节日气氛。如今,在许多食堂和早点铺里,馓子也已成为常见食品,随时可以买到。

油香

宁夏的清真风味小吃,起自民间,独树一帜。外焦里嫩的油香是回族民间传统食品中最为著称之一,是一种又圆又厚、中有一洞之油饼,色红、味香。

传说伊斯兰创始人穆罕默德于公元622年在麦地那一位老人——尤布家里吃后大加赞赏而广为流传。元代时传入中国。

做油香,以面粉和油为主,用料不多,既不放盐,也不放糖,味道非常香甜。其技术全在掌握火候,油温过高、过低或一次下锅太多,皆影响质量。

在回族节庆、日常待客及婚、丧、嫁、娶之时,都离不开油香。油香还起联络归纳请的作用,如穆斯林内部左邻右舍之间发生误会,一方在节日做好油香,登门送上,对方即可接受,此时,油香便成了增进友谊的媒介。按照常规,油香是不送给非穆斯林的,但在我国和睦相处的大家庭中,每当节庆,穆斯林也打破常规,向其他民族人民赠送油香。于是,油香又成了民族团结的纽带。

盖碗茶

盖碗茶,是宁夏回族同胞最具特色的饮料,也是回族人民对茶文化的贡献。

宁夏人喝茶颇有讲究,既不叫饮茶,也不叫喝茶,而是叫“刮碗子”,且最讲究用“三炮台”盖碗子。所谓“三炮台”盖碗子,是有茶碗、掌盘和盖子三个部件组成,各有其用。

掌盘是碗的底座, 喝茶时用它既不烫手又能盛洒出的茶水;盖子的大小既能浸入碗中,又不会掉入碗内,当茶汤不酽时,用它顺碗口轻轻一刮,茶汤即刻浓酽。自然,盖碗子也有精粗之分,有普通瓷的,也有用铜、白银景泰蓝掌盘的,还有用玉碗的。

宁夏人喝茶很重视茶的配料,通常是喝放有茶叶、冰糖、桂圆的“三香茶”。招待佳宾时,则用茶叶加桂圆、荔枝、葡糖干、杏干等,称“八宝茶”。

茶在宁夏还是爱情的信物,男女青年在定情时,男方要给女方送茶定礼,称“拿茶”。