长沙

美食

长沙以享誉国内外、历史悠久的湘菜为主,湘菜是中国八大风味菜系之一,讲究刀工,注重火候,调味丰富,侧重辣味。湘菜的品种目前已达1000多种,长沙几大著名湘菜馆中,仍保持着日常供应上百种,比较著名的有麻辣子鸡、口蘑汤泡肚、东安子鸡、发丝百页、腊味合蒸等。

风味食品

长沙年糕
  源于糯米糍粑,又称“糯粢”,将糯米磨成细粉,加入白糖,用水揉成米团,再捏成长条或方块、圆块,压入各种辅料而成。长沙年糕色泽玉白,柔软光滑、细腻油润,糯软清香,甜糍醇爽,油炸、火烤、汤煮均可。
长沙年糕的品种很多,有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥、火腿、香肠、果脯、海味等多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为著名。

长沙奶糕
  是采用优质米粉、白砂糖及疳积糖配合成肥儿糕,糕呈正方形,色泽洁白,质地细腻,含有黄豆、奶粉、米粉。气味芳香、营养丰富,便于携带、运输、贮存、食时用沸水冲调,易于消化吸收。

长沙牛奶法饼
  为湖南中式糕点中唯一发醇的产品,至今已有70余年历史。初称“发饼”,主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等,经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形,表面乳白色,底面棕黄色,入口松软,奶香浓郁,酒香醇绵,甘甜味美。

麻辣子鸡
  首创于长沙玉楼东酒家,已有近百年历史。麻辣子鸡是选用500克左右的母子鸡为主料,配以大红辣椒或朝天椒,花椒子为辅料,经茶油炼炒,佐以绍酒,黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,由于鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美,倍受欢迎。

长沙饮食业的老字号
  从清末到民国时期长沙饮食行业的老字号层出不穷,尤以“徐长兴” 、“和记”、“杨裕兴”颇具特色。

徐长兴烤鸭店(今奇峰阁酒家)
  富有民族风味特色的清真酒家,以经营烤鸭、油鸡著称,其中尤以“吊炉烤鸭”、“一鸭四吃”遐迩闻名。“一鸭四吃”,具体所指的是烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋。

烤鸭薄饼:撕下烤好的鸭子皮,切成块,蘸上甜面酱、加上葱白头,用面粉制成的薄饼卷着吃。

吃鸭肉小炒:将剥去皮的鸭肉,切成丝或丁,配以辣椒、玉兰片尖或冬笋、韭白或芹菜等,下锅精炒爆炒,再加人少量鸭原汤,煮开后勾少许淀粉,淋上麻油即成。

鸭架豆腐汤:将鸭架砍成块,用茶油煸炒、加鸭清汤、小块豆腐,在瓦钵内煮开,加入精盐、味精、胡椒粉、葱段、麻油即成。香脆鲜嫩,甜咸兼备,菜点两全,风味独特,久盛不衰。

鸭油蒸蛋:搅发鸡蛋,加冷鸭原汤,熟鸭油、味精和精盐,搅匀后蒸熟。取出后放少许酱油,特别鲜嫩。

和记粉馆
  和记粉馆的前身为一米粉摊担。1929年,寡妇李氏吴有珍因生计所迫,带着两个儿子李益和、李福生,在长沙北门外(外湘春街)摆米粉摊为生。由于汤粉货真价实,待客热情,便于次年购得一间30平方米的铺面,开设米粉店,为了祈求和气生财,遂取店名为“和记”,渐渐名声远播。粉馆开业一年后,李氏在店后面种的南瓜上竟又长出两胡须(两条蔓),人称“卧龙瓜”,招来众人观赏,“和记”生意更加兴隆。李氏兄弟制作汤粉方法独特,以质取胜。
杨裕兴面馆
  杨裕兴面馆创建已百余年,其店开始以经营米粉为主,增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品,尤以汤面盛名全市,成为省内著名面馆。杨裕兴面馆配料独特,做工精细,首创手工鸡蛋面条,均匀柔软,味道鲜美,经10多种工序而成,顾客每当品尝,必交口称赞,常喻为“神仙难吃刀下面”。当然在油码配置上,该店选用上等鲜、干原辅料,油码精细,色艳香鲜,风味独特。

德园包子与柳德芳汤园
  德园包子:德园包子在长沙可谓是家喻户晓,有“白色皮喧松,玫瑰甜香美,香茹爽鲜嫩” 之誉。由于历史悠久,逐步形成一定的规模,其中的玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包,号称“八大名包”。如今,德园除包子外,逐步形成五大系列,300个品种。
柳德芳汤圆:柳德芳汤圆是长沙市的名特小吃,为柳德芳汤圆店独家经营。它创始于清道光年间(1821—1850年),系用姓名为店号,故名柳德芳汤圆。汤圆个大、糕糯、馅多,肉素兼备,咸、甜双全,不粘唇,不腻心,风味独特,回味悠长,深得广大食客赞赏。

火宫殿小吃
  长沙的火宫殿小吃,品种多样,全店经营品种不下千种,40多个小吃品种居长沙同业之首。