嘉峪关的地方饮食起步较晚，但发展很快。来自全国各地技术精湛的烹调师在这里交流技艺，使地方饮食在原有基础上百味荟萃。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街，夏天还在建设东路设有美食夜市。夜市除了云集了各路的大菜套餐，还有极具特色的风味烧烤--据说是除了羊毛不烤，什么都烤，品尝一下，颇具特色。特别值得一提的是"烧壳子"，它是当地农村别具风味的一种传统面食，吃起来香脆可口，回味无穷。
嘉峪关的风味小吃汇集天南海北特色，有京味饺子、津味包子、兰州牛肉面、西安泡馍、张掖酿皮、川味麻辣粉、新疆烤羊肉串、河南烧鸡，代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、砂锅、馄钝、臊子面、炮仗面、烩面、糊锅面筋等。还有四川的麻辣烫、粉蒸肉、麻婆豆腐；江浙的糖汤圆、鱼汤圆；陕西的酿皮、肉夹馍；新疆的粉汤羊肉；江苏的葱油饼；东北的粘火烧、朝鲜打糕；兰州的灰豆子；临夏回族的酿皮子、清真元宵等各地风味小吃三十余种。
嘉峪关有几十家环境典雅，整洁舒适的餐厅，各有拿手好菜，令人赞不绝口。富有地方特色的风味佳肴有：雪山驼掌、戈壁燕影、烤羊腿、黄焖羊肉、红焖羊肉、戈壁雁影、雄关酥、驼蹄羹、东坡肉，灯影玉片、青椒肥肠、油爆驼峰、孜然羊肉、菊花牛鞭、麒麟驼掌、兰发豆腐、茄汁活鱼、松仁玉米及火焰烤羊腿、涮羊肉等。随着交通运输业的发展，夕发朝至的海鲜也成为地方饮食的重要组成部分，并保持了色鲜、味美、价廉的的优点。
