安阳

美食

安阳传统菜肴,种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”,也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”,还有用料简单的“扁粉菜”,又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因投料种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富而成为地方名菜。

安阳美食——道口烧鸡

道口“义兴张”烧鸡创制于清顺治年间(1644——1661年),嘉庆年间列为贡品。新中国成立后,其制作技艺得以继承和发展,并建成烧鸡生产流水线。1962年开始出口,1981年被评为国家商业部和河南省优质产品。1984年成立中国滑县道口烧鸡总公司,并兴建道口烧鸡罐头厂,研制成功复合铝箔袋软包装烧鸡。滑县还有加工道口烧鸡的店铺420多家,年产量3500吨。

安阳美食——老庙牛肉

滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业,加工牛肉。至清朝中期,村民户户宰牛煮肉,煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤,以木炭火煮制而成。1956年,老庙乡成立牛肉罐头系列食品,1987年产量5万多公斤。

安阳美食——安阳“三熏”

包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪头肉,名师阎好德为其主要创制人。它不但誉满安阳,而且在京广铁路沿线各大城市和鲁西、冀南、晋东也享有盛誉。三熏工艺讲究,选料严格,操作认真。成品呈柿红色,油润闪亮,肥而不腻,浓香纯正,回味绵长,凉吃热食,佐酒下饭均可。

安阳美食——八宝布袋鱼

是安阳特三级红案厨师李印斗创制的杰作,入选《华夏名菜》一书。它以一公斤重的鲜活黄河鲤鱼一条为原料,加之配料、佐料,上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格,配料、佐料多而讲究,制作精细。其风味特色是:形体完整大方,花色悦目美观,鱼鲜嫩、汁鲜美,营养丰富。

安阳美食——炒三不沾

也叫桂花蛋,是安阳传统名菜,也是豫菜百花园中的一枝奇葩,曾多次参加全省名菜大赛,均登榜首。炒三不沾,以蛋黄为主料,配以桂花糖、白糖、优质粉芡、上好大油等炒制而成。它以不沾锅、盘、筷而得名,色、香、味、型具佳,上口软香油润,甘甜不腻。

安阳美食——五香豆沫

是深受安阳群众欢迎的一种汤食。熬制豆沫以小米为主料,与花椒、茴香一起用冷水泡发,加水调磨成糊状米汁。上锅兑水,下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等,开锅后倒入米汁,边倒边搅动,见锅再开,立即压火,并放入豆腐丝、胡萝卜丝、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫,糊色乳黄,红绿分明,各种调料咀嚼生香,略透麻辣。

安阳美食——蓼花

主要原料系优质糯米、黄豆、白糖、饴糖、桂花等,为安阳传统名点,久负盛名,其中锦泰酱园制作的品质最好。蓼花的成品形态美观大方,颜色金黄,剖面洁白,状如蜂巢,外裹对丝,酷似盛开的蓼花,故叫蓼花。落口酥脆焦甜,清香悠远,有营养,易消化,被视为珍馐和馈赠佳品。

安阳美食——粉浆饭

安阳“三大宝”之一,其特点是:香醇浓郁,酸甜适口,有清热败火之效。熬制粉浆饭以绿豆粉浆为主,配以优质小米、大豆、花生仁、精盐、适量荤油,出锅后浇上糊葱花汁,撒上香菜沫。

安阳美食——皮渣

主要以粉条为主,加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮等,为安阳“三大宝”之一。有煎、炒、扣碗等多种吃法,其特点是:好吃可口,多吃不厌。

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