墨西哥菜以辣为主，内地居民常以龟、蛇、斑鸠、松鼠、石鸡入菜、家常蔬菜要数炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥人还以嗜酒闻名于世。宾客上门，习惯先以酒招待。
关于辣椒
我国的湖南、湖北、四川人非常喜欢吃辣椒，川菜、湖南菜也因辣而得名。拉丁美洲有些国家的人也爱吃辣椒，最著名的就是墨西哥人，他们几乎每天都离不开它，这个国家是辣椒的故乡。其实，在拉美许多国家的餐厅里，每一桌都会摆上做好的辣椒酱，口味也不尽相同。你可以自己试着做一种拉美口味的辣椒酱。把很辣的辣椒放在木碗里捣碎，再把西红柿，洋葱，香菜，大葱切碎放进去，放点儿盐就制成了这种美味可口的辣酱。这种辣椒酱在哥伦比亚称为Aji picante。Picante在西班牙语里是辣的意思，其实它的词根pica有被什么东西叮、咬的意思。的确，吃了很多辣椒的确会让你汗流浃背、如坐针毡，如同被什么小虫子咬了一口。
辣椒的种类很多，它的营养价值很高，维生素C的含量相当丰富。拒分析，每100克新鲜辣椒含维生素E高达110—160毫克，居蔬菜类前茅。如果生吃的话，这些维生素大部分都会被人体吸收。另外，除含有蛋白质和糖类之外，它的钙、磷、铁含量也相当丰富。
辣椒有一种独特的气味，这种气味能刺激唾液腺分泌增多，而且能激发味蕾的兴奋性，使胃口大开，食欲旺盛。所以，当你食欲不振的时候，吃些辣椒，顿时就会胃口大开。辣椒营养很丰富，但不宜多吃，另外如果您想减肥的话，最好就别吃辣椒了，否则将会食欲大增，而且肠胃的吸收功能随之提高，只能是越减越胖。
特色菜谱
酸奶冷沙拉
原料:一杯纯酸奶，半杯浓缩牛奶，三根切成小丁的黄瓜，两瓣大蒜，5汤勺碎核桃仁，2汤勺白醋，4汤勺油，盐和胡椒，适量的辣椒粉...
制作方法：
（1） 把蒜、油、核桃仁和牛奶、醋拌在一起；
（2） 再把酸奶、黄瓜和拌好的东西搀在一起，加上盐和辣椒；
（3） 冷却至少一小时，撒上点辣椒粉，就可以放在凉盘里食用了。
土豆奶酪饼
这种小吃在墨西哥的小吃店里非常普遍。
原料：1斤新土豆，半斤牛肉沫儿，3勺黄油，1勺淀粉，盐和面粉。
这些原料大概能做20到22个土豆奶酪饼。
制作方法：
1．将土豆煮熟、去皮，捣成土豆泥；
2．在土豆泥里加面粉、淀粉、黄油和盐；
3．然后搅拌均匀，如果有必要的话，可以再加点儿面粉；
4．在面板上撒点儿面，然后把土豆面团在面板上揉匀，用擀面杖擀成圆形的薄皮，这样皮儿就做好了；
5．在牛肉馅儿里加盐；（注意不要加很多，因为皮儿里已经放盐了）
6．最后把馅儿放到皮儿上，将皮对折，捏好边缘，或者用专门包这种饼的一种模子同样可以包好；
7．包好这些饼以后，放到油锅里炸，呈金黄色就可以出锅了，吃的时候可以在上面挤些番茄汁儿或者奶酪汁儿。
